GUACHINCHES | Vino de Tenerife | BUSCADOR de guachinches

RECETAS

Amiga (opcional) dejó el día 2011-7-4:
La receta de Huevos al estampido

A que el nombre suena simpático......verdad?, confieso que la primera vez que lo oí me resultó bastante gracioso y me preguntaba que como serían esos huevos. Pero cuando los sirvieron a la mesa me dí cuenta que eran muy sencillos, además de ser un plato que nos puede servir como picoteo o único.
Lo descubrimos en un Guanchinche. Este nombre se le dá en Tenerife a las "tabernas" donde podemos degustar platos familiares, bastante caseras y beber el vino resultante de la cosecha del año.
Estos establecimientos, en su mayoría, permanecen abiertos sólo hasta que hay vino. Después de esta pequeña introducción, pasemos a la cocina: Yo no usé cantidades especificas, lo hice un poco al ojo, pero después de leer la receta seguro que les será fácil preparlo en casa.
Ingredientes:
- Un huevo por persona
- papa para freir
- 2 chorizos
- perejil
- Aceite
Preparación:
Se pelan las papas y se parten. Se pone la sartén al fuego, se deja calentar y se frien las papas. Se reservan en la bandeja que se van a servir. Se frien los huevos y se van depositando encima de las papas.
Se quita el aceite de la sartén y se echan los chorizos, sin la piel, a fuego suave para que se vayan ablandando. Remover con una cuchara de palo hasta queden disueltos. Se vierten por encima de lo que tenemos reservado en la bandeja y se espolvorea con perejil picado.
Se presenta así en la mesa, luego se trocea y se mezcla todo el conjunto.
Yo no le añadí sal, pués los chorizo ya llevan bastante. Pero ya esto es al gusto de cada uno.

El Pirata (opcional) dejó el día 2011-4-28:
La receta de Arvejas Compuestas El Pirata

Ingredientes:

1 Kg. de arvejas a ser posibles frescas, aunque también se pueden usar congeladas, ¡pero no tiene nada que ver unas con otras!

Para hacer el caldo de base:

1 trozo de pata de jamón serrano.
Agua.

Para la fritura:

2 cebolletas o cebollas.
4 dientes de ajos.
Tomates bien maduritos.
Se puede añadir la carne del trozo de la pata del jamón serrano, o un poco de tocino, al gusto.
Un poco de pimentón dulce.
Un poco de aceite de oliva virgen.
3 hojas de laurel.
Un poco de pimienta negra, es importante triturarla en el momento, -evitar la que ya esta molida-.
Sal.
1 cucharadita de azúcar.

Para el momento de servirlas:

4 huevos duros.
4 ramitas de arvejas, a ser posible con flores, hojas y vainas.

Elaboración:

En un caldero se hace el caldo con el agua y el trozo de pata de serrano; es importante espumar muy bien para que el caldo quede limpio.
Picar la cebolletas o cebollas, poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen; si se pone tocino ponerlo junto con las cebolletas o cebollas y rendirlo bien.
Cuando la cosa este bien pochadita añadimos el ajo, después que se haga un momento, seguimos con el tomate, ¡es importante quitarle la piel! Queda mejor en el paladar. Seguimos añadiendo el laurel, la pimienta molida, el azúcar, la sal y el pimentón dulce. Dejamos que se haga bien.
El siguiente paso es mezclar las arvejas, el caldo y la fritura. Lo dejamos que cueza, particularmente me gusta que la arveja no esté pasada tiene una mejor textura al comerlas, -hablo cuando son frescas-, es un punto importante.
Si la salsa queda un poco suelta espesar con maicena.

Para servirlas:

Cogemos un plato de barro hondo añadimos un par de cucharones. Partimos los huevos en cuatro para colocarlos en medio, -esto es al gusto, hay personas que lo hacen trozos, vale todo lo que quede bien-, y añadimos la ramita de arvejas en un ladito y a disfrutar.
Se riega con un vino nuestro tinto, o al gusto de cada cual.

Nota importante:

Hacerlas hoy para comerlas mañana, ¡es como saben bien!

El pirata.

opcional (opcional) dejó el día 2011-3-13:
La receta de rancho canario

Ingredientes: ¼ kilo de garbanzos, ½ kilo de papas, ½ de calabaza, 200 gramos de carne de cerdo salada (costillas o tocino), 100 gramos de chorizo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 ajos, 2 tomates, unas hebras de azafrán, aceite y sal gorda.

Preparación: Debemos poner la noche anterior los garbanzos en remojo. En la olla vamos cociendo los garbanzos con agua, la carne y un poco de sal. En el caldero en el que vamos a preparar el rancho se pone un fondo de aceite para hacer una fritura con la cebolla, pimiento rojo, los tomates, los ajos el azafrán y otro poco de sal. Es recomendable ir añadiendo a cada cosa un poco de sal en vez de añadirla de una sola vez. Cuando esté preparada esta fritura añadimos agua, las papas, la calabaza. A los 20 minutos añadiremos los garbanzos y la carne que llevarán unos 30 minutos al fuego y ya estarán cocidos. Cuando las papas y la calabaza estén blandas echaremos los fideos gruesos que en cinco minutos, más el tiempo de reposo, estarán listos.

c.p. tejera (tejera09@hotmail.com) dejó el día 2011-1-29:
La receta de gazpacho a mi estilo

Bastantes tomates maduros, pero que estén sanos (yo utilizo los de salsa, naturales no de lata,son más gustosos, y tomates canarios por supuesto),como unos 2 kg, 1 diente de ajo, un poco más de 1/4 de una unidad de cebolla, 1/4 de una unidad de pimiento dulce verde, 1 melocoton maduro, 1 hoja de lechuga, 1/2 unidad de pepino, sal gruesa, y de la medida de 1 vaso tamaño de los de vino, le añado como 1 dedo de vinagre, no balsámico, el resto de aceite de oliva y la misma medida del vaso de vino,de agua.
Se tritura todo junto,pruebenlo para saber si hace falta añadirle más sal,u otro melocotón, u otra hoja de lechuga, hasta que lo noten con un sabor rico, lo trituran otra vez, si han añadido algo más y luego lo cuelo y lo pongo en 1 recipiente de cristal en la nevera un rato, a la hora de servir lo revuelvo primero. lo acompaño con trocitos de pan frito servidos en un cuenco aparte. queda muy bueno.
nota: si varías las cantidades el sabor no queda igual, éstas son fruto de la experiencia.

El Pirata (opcional) dejó el día 2011-1-4:
La receta de Escaldón Rincón del Pirata 1

Caldo base:
Elaboración:
1º Se hace el caldo base con toda la carne antes dicha, es importante espumar para que el caldo quede limpito.
2º Después mezclar toda la verdurita bien cortada en el caldo y cocer muy lento, ½ día a fuego mínimo. Dejar reposar hasta el día siguiente.
3º Para hacer el mojo de cilantro:
Ser muy muy generosos con el cilantro. Poner en una batidora el ajo –previamente se le quita el corazón para que no repita-, el vinagre, comino, el aceite y batir. Poco a poco ir añadiendo las ramas-hojas de cilantro, hasta quede como una cremita, esto más que un mojo es crema de cilantro, buenísimo. ¡Importante, no añadir agua!

Preparación del escaldón:
Coger un poco de tocino, de falda de ternera y cortar en trozos pequeños, -reservar-.
Picar la cebolla roja en cuadraditos.
Poner en el lebrillo –previamente calentado con agua hirviendo- un par de ajos estrujados sin el corazón y algo de comino, seguidamente añadir el potajito bien caliente y revolver, -en este proceso es importante ser rápidos-, añadir el gofio y mezclar todo al gusto.
Poner por encima los trozos de tocino y de carne, esparcir la cebolla picada, añadir un poco de mojo de cilantro, (también se puede hacer con mojo rojo), y la hierba buena. Con las tres hojas de col se cortan a la mitad y se coloca en los bordes del lebrillo.
Por supuesto que esto hay que regarlo con un buen vino tinto.

Buen provecho, El Pirata.

INGREDIENTES

Agua.
Hueso de ternera.
Algo de falda de ternera.
½ gallina o pollo.
2 trozos de hueso de jamón.
1 trozo de tocino cerdo

Para hacer el potaje:

Trozo de calabaza.
Puerro.
Acelgas.
Chayotas.
Boniato o Batata
Garbanzos.
Perejil.
Ajo.
Sal.

Para el mojo:

Cilantro fresco.
Comino.
Ajo.
Vinagre.
Aceite de oliva, -no virgen-, mezcla.
Sal.

Para hacer el escaldón:

Gofio de 7 cereales.
1 Lebrillo.
Ajo.
Hierba buena.
Cebolla roja.
3 Hojas de col roja para decorar.

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